民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第71題
雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 色澤均勻
- (2) 成形性佳
- (3) 口感及風味佳
- (4) 質地堅硬
官方答案
(4) 質地堅硬
解析
雪片糕（雲片糕）品質要求為色澤均勻、成形性佳、口感及風味佳，且質地應柔軟細緻易於切片。若「質地堅硬」代表水分不足、配方或老化不當，反而影響食用口感與商品價值，故屬較不正確之品質要求。其餘三項均為正面的品質指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。