民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第72題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 容器大小
- (2) 溫度
- (3) 微生物
- (4) 時間
官方答案
(1) 容器大小
解析
浸米的目的在讓米粒均勻吸水、軟化，以便研磨或蒸煮，關鍵變因是時間、溫度與衛生。時間不足則米心未透，過久則可溶性固形物流失，甚至發酵酸敗；水溫會影響吸水速率與微生物生長；衛生方面須使用乾淨水源、適時換水，避免微生物繁殖造成酸味。容器只要容量足夠、能淹過米粒並方便操作即可，大小並非影響浸米品質的關鍵因素，故選容器大小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。