民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第73題
米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?
題目
米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?
- (1) 3 倍
- (2) 2 倍
- (3) 0.5 倍
- (4) 1 倍
官方答案
(3) 0.5 倍
解析
米粒浸漬時，水分由表層逐步滲入胚乳，吸水率受品種、水溫與時間影響，一般浸至米粒能以手指捏碎、內外軟硬一致即可。此時米粒含水率約25～35%，換算吸水重量約為原料米重量的三成左右，四個選項中以0.5倍最接近實際值，故選0.5倍。若吸水達1倍，等於浸泡後重量變成兩倍，遠高於實際吸水程度，米粒會過度膨脹、可溶性固形物流失，研磨後漿體也會過稀；2倍、3倍更不合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。