民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
題目
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 八寶飯
- (3) 紅龜粿
- (4) 雪片糕
官方答案
(4) 雪片糕
解析
貯存期限主要取決於水分含量與水活性。雪片糕屬乾燥米製品，水分低、水活性低，微生物不易生長，室溫下可貯存較久。蘿蔔糕水分含量高，常溫下極易腐敗，須冷藏；紅龜粿外皮為糯米漿製品，水分高且含餡，常溫易變質；八寶飯含糯米、豆沙與糖，水分與營養充足，同樣不耐常溫久放。故以雪片糕在室溫下可貯存最久。
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