民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第78題
下列何種米製品主要原料不是在來米?
題目
下列何種米製品主要原料不是在來米?
- (1) 碗粿
- (2) 芋粿巧
- (3) 米粉絲
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(2) 芋粿巧
解析
芋粿巧的主原料是糯米（多以圓糯米搭配芋頭），利用糯米支鏈澱粉含量高、黏性與延展性佳的特性，做出軟Q的口感。碗粿與蘿蔔糕則以在來米（秈米）為主，因直鏈澱粉比例較高，糊化後凝膠性強、成型性好、口感紮實；米粉絲同樣以在來米為原料，取其易成型、不易糊爛的特點。故主要原料不是在來米者為芋粿巧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。