民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
米食製品品質的評定是以下列何者最為實用?
題目
米食製品品質的評定是以下列何者最為實用?
- (1) 物性分析
- (2) 化學分析
- (3) 顯微鏡觀察
- (4) 感官品評
官方答案
(4) 感官品評
解析
米食製品除理化指標外，最終仍取決於消費者接受度，感官品評（外觀、氣味、口感、滋味、組織）能直接、快速且低成本地反映產品品質與適口性，是現場最實用之品評方式。物性分析（如質地儀）雖可量化硬度、黏性等，但設備昂貴且未必對應感官感受；化學分析耗時且偏成分檢測；顯微鏡觀察僅見結構，難評整體品質。綜合實用性、成本與代表性，感官品評為最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。