民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第26題
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
題目
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
- (1) 乳化劑
- (2) 改良劑
- (3) 油脂
- (4) 硼砂
官方答案
(4) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）早年曾被用作米食改良劑以增加彈性，但因其蓄積毒性會損害消化系統與神經，我國已公告為違禁食品添加物，依《食品安全衛生管理法》不得使用於任何食品，故為不可使用之項目。相反地，油脂可使米粒表面光亮、粒粒分明；乳化劑與改良劑（合法米食加工助劑）能改善米飯光澤與平整度，均屬可合法使用者。因此本題答案為硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。