民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第27題
下列何者是元宵與湯圓的差異?
題目
下列何者是元宵與湯圓的差異?
- (1) 包餡方式
- (2) 米穀粉的種類
- (3) 加熱方式
- (4) 餡料
官方答案
(1) 包餡方式
解析
元宵與湯圓雖同為糯米製點心，最大差異在於成型（包餡）方式：元宵是將固態餡料沾水後，在笊籬中反覆於乾糯米粉上滾動、搖製成型，故外皮較鬆散、有層次；湯圓則是先以糯米漿團包入餡料再搓圓，外皮較緻密均勻。兩者所使用的米穀粉多為糯米粉、加熱方式皆以水煮為主、餡料亦可相似，故品項種類並非主要區別。因此本題關鍵在「包餡方式」的不同。
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