民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
下列對米外觀敘述何種錯誤?
題目
下列對米外觀敘述何種錯誤?
- (1) 稉米圓短
- (2) 稉糯圓短臘白色
- (3) 秈米細長
- (4) 秈糯細長透明
官方答案
(4) 秈糯細長透明
解析
米依型態可分為稉稻與秈稻，糯米則為支鏈澱粉含量高的糯性品種。稉米粒形圓短，稉糯同為圓短且呈臘白色不透明；秈米粒形細長，秈糯同為細長。錯誤在於選項4將「秈糯」描述為「透明」——事實上糯米（不論稉糯或秈糯）因幾乎全為支鏈澱粉，米粒呈不透明之臘白色，並非透明；透明者多指一般秈米（非糯米）。故本題敘述錯誤者為秈糯細長透明。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。