民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) GFEDCBA
- (2) CBDFGAE
- (3) CBADEFG
- (4) EDCBAFG
官方答案
(3) CBADEFG
解析
清洗餐器具應遵循「由清潔到污染」之順序，先洗較乾淨者，最後才洗最髒、易交叉污染者，以降低微生物擴散。合理順序為：C磁器、不鏽鋼餐具（最清潔）→B鍋具→A烹調用具→D刀具→E熟食砧板→F生食砧板（生食污染風險最高）→G抹布（最髒）。此即CBADEFG。生食砧板應置於熟食砧板之後清洗，抹布最後；若先洗生食砧板或抹布再洗餐具，易使污染物回到清潔器物上。故答案為CBADEFG。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。