民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第43題
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上?
題目
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上?
- (1) 糕仔崙
- (2) 乾米粉絲
- (3) 海鮮粥
- (4) 雪片糕
官方答案
(3) 海鮮粥
解析
海鮮粥屬高水分、高蛋白、易腐壞之熟食製品，常溫下極易變質，必須冷凍（-18℃以下）才能保存一個月以上。糕仔崙、乾米粉絲、雪片糕經乾燥或烘焙降低水分活度，屬常溫保存產品，不需冷凍即可保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。