民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
包粽子時粽葉如何處理較佳?
題目
包粽子時粽葉如何處理較佳?
- (1) 添加亞硫酸
- (2) 浸漬色素染色
- (3) 先浸軟再入熱水中煮至完全軟化
- (4) 直接捆綁
官方答案
(3) 先浸軟再入熱水中煮至完全軟化
解析
粽葉（蘆葦葉或竹葉）質地粗糙且含雜菌，包粽前必須先浸水軟化，再置入熱水或沸水中煮 10–15 分鐘，使葉片完全軟化、殺菌並去除草味，才利於捲包成型且不易破裂。選項 1 添加亞硫酸屬違法漂白；選項 2 染色非必要且有添加物疑慮；選項 4 直接捆綁葉片硬脆易斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。