民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?
題目
用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?
- (1) 熄火或微火
- (2) 強火
- (3) 大火
- (4) 中火
官方答案
(1) 熄火或微火
解析
瓦斯煮飯分為加熱、沸騰、吸水、燜飯等階段。燜飯時米粒已吸足水分並糊化，應熄火或轉微火，利用鍋內餘熱使米心熟透、米飯均勻鬆散，避免底部焦糊或水分過快蒸發。故選項1正確；強火、大火、中火皆會使水分流失過速。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。