民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第12題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 良好的口感
- (2) 粗細一致
- (3) 不易斷裂
- (4) 黏牙
官方答案
(4) 黏牙
解析
優良米粉絲的品質要求包括：口感良好（爽滑不黏）、粗細均一、不易斷裂、煮後不糊湯。黏牙代表澱粉糊化或配方不當，是品質不良的表現，故「黏牙」為較不正確之要求，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。