民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第14題
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
題目
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 炒飯
- (3) 豬油糕
- (4) 寧波年糕
官方答案
(3) 豬油糕
解析
糕仔崙屬熟粉類米食，將糯米與蓬萊米炒熟磨粉，加糖、油、水拌勻後蒸製，成品水分低、可常溫保存較久。豬油糕亦為熟粉類、低水分製品，同樣可常溫貯放，保存方式相近。蘿蔔糕、炒飯水分高需冷藏；寧波年糕多浸水冷藏，故答案3。
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