民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 熱藏溫度應控制在 30°C至50°C之間
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
官方答案
(4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品安全上，危險溫度帶指微生物易快速繁殖的範圍，台灣常定義為7°C至60°C之間，食品應避免長時間處於此區間，故選項4正確。冷藏依規範應在7°C以下；熱藏應維持60°C以上（非30~50°C）；熱食售出後應盡速食用，8小時內未必安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。