民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第21題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生蓬萊米
- (2) 蒸熟風乾圓糯米
- (3) 生圓糯米
- (4) 生在來米
官方答案
(2) 蒸熟風乾圓糯米
解析
油炸米花糖（如米花糖、薄脆）的傳統工藝：先將圓糯米蒸熟、攤涼風乾至含水率極低（約 10% 以下），再投入高溫油中瞬間膨化；生蓬萊米、生圓糯米、生在來米含水率高，直接油炸會產生劇烈飛濺、無法膨化成蓬鬆結構，亦非傳統做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。