民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第22題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (2) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (3) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (4) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
官方答案
(1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌毒素屬蛋白質，怕熱：100℃ 煮沸 10 分鐘以上並充分攪拌可破壞毒素活性（食安署建議）。選項 2 錯：異味罐頭已可能產生毒素，加熱無法保證安全；選項 3 錯：鏽蝕、凹陷可能破壞罐體密封導致污染；選項 4 錯：真空包裝非商業無菌，低酸性食品仍須高溫高壓殺菌（121℃）並冷藏流通。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。