民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第24題
粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?
- (1) 蒸煮時間不足
- (2) 火候太大
- (3) 漿糰量太多
- (4) 粽繩綁太緊
官方答案
(1) 蒸煮時間不足
解析
粿粽爆裂主因：（2）火候太大 → 內部蒸汽壓力過高、膨脹速度過快導致外皮破裂；（3）漿糰量太多 → 糯米膨脹空間不足擠破包裹葉；（4）粽繩綁太緊 → 限制膨脹空間產生應力集中破裂。蒸煮時間不足僅導致生熟不均、中心未熟（硬心），不會造成爆裂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。