民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第27題
蘿蔔糕之品質決定條件是?
題目
蘿蔔糕之品質決定條件是?
- (1) 米原料
- (2) 添加豬油
- (3) 添加防腐劑
- (4) 糖量
官方答案
(1) 米原料
解析
蘿蔔糕品質的決定關鍵在於米原料，包括米的品種（在來米與蓬萊米之配比）、新鮮度與米漿之水和米比例，這些直接影響口感與組織。添加豬油或糖僅影響風味，非決定性條件；防腐劑依規定不應添加於此類產品，更非品質條件，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。