民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?
題目
白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?
- (1) 充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月
- (2) 以真空包裝在室溫保存期限5 個月
- (3) 一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月
- (4) 一般小包裝者在室溫保存期限冬季為二個月
官方答案
(1) 充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月
解析
白米貯存期間會因脂質氧化與澱粉老化而劣變，溫度愈高劣變愈快。一般小包裝白米在室溫下，夏季約可保存一個月、冬季約二個月，故選項3、4敘述正確。真空包裝可降低氧氣、延緩氧化，室溫下約五個月尚屬合理；充二氧化碳包裝雖能進一步延長保存，但室溫下通常約半年左右，稱可達八個月明顯過長，為不正確的敘述。
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