民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第34題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 可保持風味
- (2) 可延長貯存期限
- (3) 易產生冷凝水而容易變壞
- (4) 可保存營養
官方答案
(3) 易產生冷凝水而容易變壞
解析
米食蒸熟後溫度仍高，若未冷卻即裝入塑膠袋，內部水氣遇冷會在袋內形成冷凝水，使產品表面濕潤，提供微生物生長有利環境，反而容易變壞、縮短貯存期。正確作法是先充分冷卻後再包裝。選項1、2、4均非事實，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。