民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
題目
下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟?
- (1) 表面起泡沫
- (2) 以筷子插試,會黏筷子
- (3) 以筷子插試,不黏筷子
- (4) 筷子插入會倒下
官方答案
(3) 以筷子插試,不黏筷子
解析
蒸熟的米食製品（如米糕、發粿），內部澱粉已完全糊化，表面不再有游離的粘性漿液，以筷子插入後拔出，筷子表面不會沾黏生漿，這是判斷「熟透」最直觀的依據。選項 1 起泡沫通常發生在發酵或煮沸初期，非熟度指標；選項 2 黏筷子代表內部尚未完全糊化、仍有生漿；選項 4 筷子倒下僅表示軟硬度，無法確認是否蒸熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。