民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第37題
不同種類米加水煮飯,下列何者正確?
題目
不同種類米加水煮飯,下列何者正確?
- (1) 在來米的加水量大於糯米
- (2) 糯米的加水量大於在來米
- (3) 蓬萊米的加水量大於在來米
- (4) 糯米的加水量大於蓬萊米
官方答案
(1) 在來米的加水量大於糯米
解析
煮飯加水量取決於米粒澱粉結構與吸水特性。在來米（粳米）粒型飽滿、直鏈澱粉較高，吸水率約 1.2～1.4 倍；糯米純支鏈澱粉、粒內結構緻密，吸水率約 1.0～1.1 倍即飽和；蓬萊米（日本圓粒米）介於兩者之間。故在來米所需加水量 > 蓬萊米 > 糯米。選項 1 正確描述此關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。