民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
題目
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
- (1) 兩者均須裹粉食用
- (2) 原料米穀粉相同
- (3) 兩者之熟粿糰均可經過拌打
- (4) 兩者成品均為熟粿糰
官方答案
(1) 兩者均須裹粉食用
解析
甜年糕與麻糬皆以糯米（糯米粉或糯米漿）為原料，熟製後均為熟粿糰（一般漿糰），且熟成過程均可經拌打以提升彈性與光亮，故選項2、3、4敘述正確。唯「兩者均須裹粉食用」不正確：麻糬常裹花生粉、椰粉增味防黏，但甜年糕通常直接蒸食或切片煎食，未必需要裹粉。因此本題應選不正確的敘述，即選項1。
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