民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
調製普通白粥的用水量大約是米量的?
題目
調製普通白粥的用水量大約是米量的?
- (1) 3 倍
- (2) 5 倍
- (3) 10 倍
- (4) 15 倍
官方答案
(3) 10 倍
解析
米食烹調中，米與水量比例不同決定成品：白飯約米:水＝1:1.2；粥類需大量水使米粒充分糊化。普通白粥（稀飯）用水量約為米量之10倍，即米:水≒1:10；若製作更稀的清粥則可達15倍。計算示意：米1杯（約180g），水約10杯（1800g），1800÷180＝10倍。選項1之3倍偏乾、選項2之5倍仍接近飯類，選項4之15倍屬清粥，故普通白粥取10倍最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。