民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第57題
糕仔粉來自?
題目
糕仔粉來自?
- (1) 生米高溫乾燥、磨碎的米原料
- (2) 蒸氣加熱熟化處理的米原料
- (3) 蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎的米原料
- (4) 生米烘炒、磨碎的米原料
官方答案
(3) 蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎的米原料
解析
糕仔粉（又稱嬰兒糕粉、糕仔囝粉）是將米（多用蓬萊米或在來米）先經蒸氣加熱熟化，再乾燥、烘炒賦予熟米香氣，最後磨碎而成的熟米粉。因其已熟，可直接用於製作不需再蒸煮的糕點（如糕仔囝）。選項1、4僅生米處理未熟化，選項2缺烘炒步驟，皆不完整；正確製程為蒸氣熟化、乾燥、烘炒、磨碎，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。