民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第60題
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
題目
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
- (1) 多加些熱水
- (2) 多加些冷水
- (3) 加乾粉
- (4) 多加些預糊化粿粹
官方答案
(3) 加乾粉
解析
湯圓漿糰太硬表示水分不足，應補充水分或具保水性材料來軟化。多加熱水、冷水均可增加水分；多加預糊化粿粹（已糊化、保水性佳）也能提升柔軟度。唯「加乾粉」會吸收原有水分、使糰體更乾硬，為錯誤對策，故不可以採取。答案為加乾粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。