民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程?
題目
下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程?
- (1) 擠絲後水煮熟再熱風乾燥
- (2) 擠絲後先熱風乾燥再蒸熟
- (3) 擠絲後蒸熟再熱風乾燥
- (4) 擠絲後先熱風乾燥再水煮熟
官方答案
(1) 擠絲後水煮熟再熱風乾燥
解析
水粉法（水粉）製作米粉絲，係將米磨漿、壓乾成濕粉後糊化、擠絲，再入熱水煮熟，最後冷卻並以熱風乾燥。其特點在於擠絲後需經「水煮熟」步驟，故選項1正確。相對地，炊粉（蒸粉）法是擠絲後蒸熟再乾燥，不經水煮；選項2、3、4順序均與水粉法不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。