民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第27題
有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 米粒呈均勻的碎米狀態
- (2) 具有蒸煮米香、無異味
- (3) 原料均勻分布
- (4) 粗細均一
官方答案
(1) 米粒呈均勻的碎米狀態
解析
糯米腸品質要求米粒完整、粒粒分明且具彈性口感，若呈「均勻的碎米狀態」表示米粒斷裂過度，口感差且賣相不佳，屬不良品質。正確要求應為米粒完整不破碎、具蒸煮米香無異味、原料（糯米、絞肉、紅蔥頭等）均勻分布、粗細均一。故「米粒呈均勻的碎米狀態」不正確，選 1。
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