民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
一般精白米之碾米率為多少?
題目
一般精白米之碾米率為多少?
- (1) 100%
- (2) 82-87%
- (3) 70%以下
- (4) 80%以下
官方答案
(2) 82-87%
解析
碾米率指精白米重量佔糙米重量的百分比。一般糙米經碾製去除糠層與胚芽成為精白米，其碾米率約為 82～87%（即 100 公斤糙米約得 82～87 公斤白米）。100% 為未碾製；70% 以下或 80% 以下均偏低，不符合一般精白米實際產率。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。