民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第58題
為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?
題目
為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?
- (1) 防腐劑
- (2) 品質改良劑
- (3) 著色劑
- (4) 膨脹劑
官方答案
(2) 品質改良劑
解析
米食老化主要為澱粉回生（結晶），品質改良劑（如乳化劑、酵素、羥基丙基二澱粉磷酸酯等改性澱粉）可干擾澱粉分子重新排列、保持水分、延緩硬化。防腐劑抑制微生物、著色劑調色、膨脹劑產氣鬆軟，均不具延緩澱粉老化功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。