民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第65題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 可不必冷藏
- (2) 放在陽光充足的通風處
- (3) 放置冰箱冷藏
- (4) 放在陰涼通風處
官方答案
(2) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類屬高風險食材，使用後剩餘應立即冷藏（4°C以下）抑制細菌生長。放在陽光充足通風處（選項2）溫度高、光照強，最易加速質腐敗與致病菌繁殖，為最不適當作法。選項1不冷藏同樣錯誤，但選項2主動暴露於高溫環境風險更大。選項3、4為正確保存方式。
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