民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第66題
何種米食製品適用擠壓方式製成?
題目
何種米食製品適用擠壓方式製成?
- (1) 米粉絲
- (2) 米糕
- (3) 碗粿
- (4) 鳳片糕
官方答案
(1) 米粉絲
解析
擠壓成型是利用擠壓機將調配好的米粉團加壓，強制通過模具孔口，使澱粉受壓、受熱後重新排列並成形，米粉絲（米粉）正是典型以擠壓方式連續生產的製品，可得到細長均勻的絲條。米糕、碗粿屬米粒類或漿糰類，多以蒸煮、炊蒸方式成型；鳳片糕則以粉料壓模蒸製，皆非擠壓成形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。