民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
下列何種米製品中應無完整米粒?
題目
下列何種米製品中應無完整米粒?
- (1) 肉粽
- (2) 廣東粥
- (3) 海鮮粥
- (4) 筒仔米糕
官方答案
(2) 廣東粥
解析
廣東粥的作法是把米與大量水長時間熬煮，使米粒充分吸水、澱粉糊化並開花崩解，成品呈濃稠糊狀，因此不應保有完整米粒。肉粽與筒仔米糕都以整粒糯米為主體，蒸後仍需粒粒分明；海鮮粥熬煮時間較短，通常仍可見到部分完整或半開花的米粒，與廣東粥「米粒化開」的要求不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。