民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
題目
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
- (1) 扭緊袋口並加封
- (2) 熱水浸泡
- (3) 袋中抽真空
- (4) 冷卻
官方答案
(3) 袋中抽真空
解析
真空包裝米食製品的關鍵製程在於「袋中抽真空」，以去除氧氣抑制好氧菌生長並防止氧化。扭緊袋口加封（選項1）為一般密封非真空；熱水浸泡（選項2）為殺菌/回溫步驟；冷卻（選項4）為包裝前處理，皆非真空包裝的核心動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。