民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第8題
鹼粽中不可添加?
題目
鹼粽中不可添加?
- (1) 硼砂
- (2) 食鹽
- (3) 磷酸鹽
- (4) 鹼粉
官方答案
(1) 硼砂
解析
鹼粽傳統上曾添加硼砂（硼酸鈉）以增彈性、防腐並呈金黃色，但硼砂具累積毒性，依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，硼砂非合法食品添加物，禁止添加於任何食品。現改以合法鹼粉（如碳酸鉀、碳酸鈉或三偏磷酸鈉等）達成相似效果；食鹽亦可適量添加調味。故鹼粽中不可添加者為硼砂，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。