民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
- (1) 蒸的火太大
- (2) 粽繩材質
- (3) 糯米量太多
- (4) 蒸過度
官方答案
(2) 粽繩材質
解析
粿粽蒸好後爆裂，主因多與內餡米量過多、蒸煮時間過度、火候過大導致內部蒸氣壓驟增脹破有關。粽繩材質（如棉繩、麻繩或塑膠繩）主要影響綁縛牢度與衛生安全，與成品是否爆裂較無直接關聯；爆裂關鍵在米漿膨脹與受熱程度。故與爆裂「較無關」者為粽繩材質，選2。
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