民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第13題
米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
題目
米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
- (1) 體積龐大
- (2) 精密複雜
- (3) 易拆易洗
- (4) 價格高昂
官方答案
(3) 易拆易洗
解析
米食加工機具會接觸米漿、澱粉與水分，若死角多或不易拆卸，容易殘留腐敗、滋生微生物並造成交叉污染。因此構造設計應以易拆、易清洗、易消毒為原則，表面平滑、接縫少；選購時也要兼顧材質與清洗便利性。體積龐大、精密複雜或價格高昂都不等於衛生安全，反而可能增加清洗與操作困難。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。