民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第14題
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 體積大小
- (2) 色澤
- (3) 口感
- (4) 質地
官方答案
(1) 體積大小
解析
碗粿的品質評定重點在外觀色澤、組織質地、口感與風味。色澤可反映原料品質與蒸煮情形；質地關係米漿糊化程度、彈性與軟硬度；口感則影響咀嚼與吞嚥感受。體積大小主要受模具尺寸與盛裝量影響，同一配方可做大或做小，並不代表品質優劣，因此較不需列為評定項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。