民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第20題
筒仔米糕屬於何類米食製品?
題目
筒仔米糕屬於何類米食製品?
- (1) 飯粒型
- (2) 一般漿糰
- (3) 米漿型
- (4) 熟粉類
官方答案
(1) 飯粒型
解析
筒仔米糕歸類為「飯粒型」米食製品。其製作先將糯米煮熟成油飯，拌入油蔥、肉燥、香菇等配料，再裝入筒狀容器（筒仔）蒸熟。因成品以完整飯粒為主體，屬以熟飯粒加工而成的飯粒型產品，而非以米漿製成的米漿型、以生漿糰製成的一般漿糰，也非可沖調的熟粉類。判斷米食分類應觀察主要原料型態與加工方式，筒仔米糕主體為飯粒，故列屬飯粒型，選項2、3、4皆不符其製程特性。
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