民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
裹蒸粽之主原料米為?
題目
裹蒸粽之主原料米為?
- (1) 圓糯米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 長糯米
官方答案
(1) 圓糯米
解析
裹蒸粽為水煮式鹹粽，主原料使用圓糯米。圓糯米支鏈澱粉含量高、黏性強且吸水性佳，經長時間水煮仍能保持米粒完整與黏糯口感，適合需久煮的粽類。長糯米多用於蒸製的北部粽；在來米、蓬萊米皆非糯米，直鏈澱粉高、黏性不足，無法使粽子成型黏結，故不適合作為粽子主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。