民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
下列何種材料不是碗粿、粽子爆香的材料?
題目
下列何種材料不是碗粿、粽子爆香的材料?
- (1) 發粉
- (2) 紅蔥頭
- (3) 醬油
- (4) 香油
官方答案
(1) 發粉
解析
碗粿、粽子製作時「爆香」係以油脂加熱炒出香氣，常用材料有紅蔥頭（炸至金黃出香）、醬油（調色調味）、香油（增香提味）等。發粉（泡打粉）為化學膨脹劑，用於使麵糊或漿體鬆發，不具爆香功能，也非碗粿、粽子爆香步驟所用材料。故四者中與爆香無關者為發粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。