民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第76題
蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素?
題目
蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素?
- (1) 蒸煮時的溫度
- (2) 蒸煮的容器
- (3) 蒸煮的時間
- (4) 蒸煮時的水量是否充足
官方答案
(2) 蒸煮的容器
解析
蒸煮米製品品質主要受蒸煮溫度（決定糊化程度）、時間（影響水分遷移與老化）、水量充足度（維持飽和蒸汽壓防止乾燥）三大因素控制。容器材質、形狀僅屬輔助條件，不影響米製品內在糊化與老化機制，故非主要因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。