民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第30題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏45 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏50 度以上
- (4) 攝氏60 度以上
官方答案
(4) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範（GHP）準則」及相關法規，為抑制致病菌生長，熱食熱藏中心溫度應維持攝氏60度以上；冷藏則為7度以下。此為通過危害分析關鍵控制點（HACCP）之關鍵控制標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。