民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
下列何者屬低酸性食品?
題目
下列何者屬低酸性食品?
- (1) 食物pH 值4.6 以下
- (2) 食用醋
- (3) 食物pH 值3.0 以下
- (4) 魚貝類
官方答案
(4) 魚貝類
解析
依食品酸鹼度分類：pH≤4.6 為高酸性食品；pH>4.6 為低酸性食品。魚貝類蛋白質豐富、pH值通常在6.0以上，屬典型低酸性食品，罐裝處理需高溫高壓滅菌（121℃）。食用醋pH約2.4-3.4屬高酸性。選項1、3描述均為高酸性範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。