民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第34題
米粉絲之品質要好,其所使用之條件何者較不重要?
題目
米粉絲之品質要好,其所使用之條件何者較不重要?
- (1) 米原料
- (2) 擠出孔大小
- (3) 擠壓技術
- (4) 蒸煮方式
官方答案
(2) 擠出孔大小
解析
米粉絲品質核心取決於：米原料澱粉特性（直/支鏈比例決定口感）、擠壓技術（剪切力與溫度控制糊化度）、蒸煮方式（定型與老化控制）。擠出孔大小僅決定成品線徑粗細，屬規格設計參數，對品質優劣（如彈性、透明度、煮耐度）影響較小，故相對不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。