民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
下列何者敘述錯誤?
題目
下列何者敘述錯誤?
- (1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (2) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (4) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
官方答案
(3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
本題詢問錯誤敘述。仙人掌桿菌（Bacillus cereus）主要存在土壤、塵埃，常污染米飯、麵食等澱粉類食品，於室溫貯放時產生耐熱毒素；而罹患乳房炎乳牛所產牛乳，主要易受金黃色葡萄球菌、鏈球菌等污染，並非仙人掌桿菌，故選項 3 敘述錯誤。其餘：選項 1 雞蛋烹煮前以溫水清洗可去除殼面沙門氏桿菌；選項 2 提拉米蘇、慕斯使用生蛋液，品質不佳確有沙門氏桿菌風險；選項 4 不潔海域牡蠣易帶諾羅病毒，均正確。答案為 3。
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