民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第37題
與白米飯比較,其糙米飯較?
題目
與白米飯比較,其糙米飯較?
- (1) 偏白
- (2) 濕軟
- (3) 黏
- (4) 乾硬
官方答案
(4) 乾硬
解析
糙米僅除去外穀殼，保留米糠、胚芽與纖維，吸水與糊化較白米慢，且缺乏精白米的澱粉結構，煮成飯後質地較粗、口感偏硬、黏性低，也比白米飯乾鬆。因此與白米飯相比，糙米飯較「乾硬」，答案為第4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第37題
與白米飯比較,其糙米飯較?
(4) 乾硬
糙米僅除去外穀殼，保留米糠、胚芽與纖維，吸水與糊化較白米慢，且缺乏精白米的澱粉結構，煮成飯後質地較粗、口感偏硬、黏性低，也比白米飯乾鬆。因此與白米飯相比，糙米飯較「乾硬」，答案為第4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。