民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第38題
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
題目
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
- (1) 米花糖
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 肉粽
- (4) 湯圓
官方答案
(1) 米花糖
解析
米花糖由米粒高溫膨發後拌糖製成，製程常引入油脂，且米粒經膨發後多孔、表面積大、與空氣接觸多，貯存時油脂易受光熱氧作用產生氧化酸敗（油耗味）。相對蘿蔔糕、肉粽含水分較高，湯圓為純澱粉製品脂肪含量低；故米花糖最易氧化變質，答案第1項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。